Οι βασικές ενότητες του μαθήματος περιλαμβάνουν:

• Γενική θεώρηση της μετασυλλεκτικής βιολογίας και τεχνολογίας των οπωροκηπευτικών προϊόντων 

• Κριτήρια συλλεκτικής ωριμότητας

• Ποιότητα οπωροκηπευτικών

• Χειρισμοί μετά τη συγκομιδή-προετοιμασία για την αγορά-διαλογή-συσκευασία

• Το αιθυλένιο και ο ρόλος του στη μετασυλλεκτική φυσιολογία

• Διαπνοή, απώλειες βάρους και ο παράγοντας της υγρασίας

• Ψύξη των οπωροκηπευτικών 

• Συντήρηση των οπωροκηπευτικών 

• Συντήρηση των οπωροκηπευτικών με ελεγχόμενη ή τροποποιημένη ατμόσφαιρα 

• Μεταφορές φρούτων και λαχανικών

• Φυσιολογικές ανωμαλίες

• Χειρισμοί για αντιμετώπιση μετασυλλεκτικών ασθενειών